El
wasabi (
山葵 o ワサビ?) se emplea como
condimento japonés. Es extraído de una raíz de la planta nombre homónimo, denominada con su nombre científico
Wasabia japonica,
Cochlearia wasabi, o también
Eutrema japonica, de la familia del
nabo, la
mostaza y el
repollo. Tiene un sabor extremadamente fuerte y se utiliza principalmente mezclado con la salsa de soja para mojar el
sushi. En general, es usado para decorar los platos de pescado o carne.
Su fuerza, más que en el picor, reside en los vapores que se transmiten a lo largo de las
fosas nasales y que producen una sensación de ardor. Esta sensación no permanece demasiado tiempo a diferencia del picor producido por los
chiles. El wasabi crece de forma natural sólo en Japón y la
isla de Sajalín.
[editar]Características
Se usa como condimento en muchos platos de comida japonesa, como el
sushi, el
sashimi o en algunos tipos de
donburi. En Japón también es posible encontrarlo en forma de brotes que se pueden consumir en ensaladas y que tienen algo del sabor de la raíz del wasabi. También existen aperitivos de sabor a wasabi.
El wasabi es escaso, difícil de producir y caro incluso en
Japón por lo que muchas veces se suele recurrir a
sucedáneos de wasabi, ya sea en forma de polvo al que debe añadírsele agua y remover o envases de tubo listos para su utilización. Estos sucedáneos están hechos a base de
rábano picante al que se le añade un
colorante verde y es la pasta que se sirve en la mayoría de los restaurantes tanto en Japón como fuera de él. Para distinguir el wasabi artificial del auténtico, en Japón se denomina a este último
hon-wasabi (本山葵, wasabi auténtico). El
hon-wasabi se vende fresco en forma de raíz, y debe rallarse y mezclarse con agua en el momento en el que se vaya a consumir.
El picor del wasabi, tomado en concentraciones fuertes, no se parece al picor producido de las pimientas o similares (
ají,
chile,
jengibre,
guindilla, etc.). Es un picor que sube por las fosas nasales y provoca rápidamente goteo de nariz y lagrimeo, poco duradero, siempre en concentraciones fuertes que no suelen encontrarse en los alimentos ya preparados. El picor se debe a la presencia de
isotiocianatos, que inhiben el crecimiento de
microorganismos.
[editar]Uso histórico
Antes de que los sistemas de refrigeración se perfeccionaran en Japón, el wasabi era utilizado para envolver los pescados crudos ya que posee propiedades antibacterianas y antisépticas. Actualmente se lo utiliza para realzar el sabor del sushi aunque sólo en pequeñas porciones debido a su característico picor. Los japoneses lo utilizaban para frotárselo en heridas para evitar infecciones.
Los caracteres
kanji "山" y "葵" por separado no tienen nada que ver con la pronunciación
wasabi. La escritura 和佐比 es la escritura tradicional china que apareció por primera vez en
Los nombres japoneses de las hierbas para drogarse (本葵草和) del año
918.
http://www.ajapon.com/turismo/daio-wasabi-farm-%E5%A4%A7%E7%8E%8B%E3%82%8F%E3%81%95%E3%81%B3%E8%BE%B2%E5%A0%B4/
Texto de: Wikipedia.
Fotos: Nino Tanuki.